コーヒー大国ブラジルについて

コーヒーといえば「ブラジル」・「ブラジル」と言えばコーヒーかリオのカーニバル！！と言うほコーヒーとブラジルは切っても切れない関係があります。

正式名称は「ブラジル連邦共和国＝Federative Requblic of Brazil」と言い、国土面積は８５１．２万平方ｋｍで日本（３７．７平方ｋｍ）の約２２．５倍の大きさです。

人口・面積とも南米大陸のおよそ半分を占めている大きな国です。

この広大な国土(と言っても6割くらいはアマゾンなどの熱帯雨林なのですが・・・）で生産されるコーヒーは世界の生産量のおよそ３０％を占め、その量は年間３５００万袋/６０ｋｇになります。

コーヒー豆の主要産地はサンパウロの北部につながるミナス・ジェライス州です。

温暖で霜害の危険性が少なく、新たな灌漑設備や栽培技術の導入などにより高品質のコーヒーが多く生産されています。

他の産地としてはサンタ・カタリナ、バイア、リオ、ゴイアスなどがあります。

広大な土地で生産されるブラジルコーヒーは、その産地により大きく品質が異なります。そこで、その品質差を格付けする作業が必要となります。

その格付けをするのがコーヒー鑑定士（クラシフィカドール）という職業の人達です。

以前にも書きましたが、格付けの基準はタイプ・カップ・サイズの複数の検査が採用されます。

タイプ：（ブラジル式欠点数計算）

ロット数３００ｇの中にどれだけ欠点数があるかで決められ、No.2～No.8まで分けられます。

NO.2＝４点　　No.3=12点　　No.4＝２６点　　No.8＝３６０点

(小石・小枝＝各１点　　虫食い豆＝１/2点　　未熟豆＝１/５点　　黒豆＝１点など)

完全なコーヒーは存在しないと言うことで、「NO.1」はブラジルにはありません。

サイズ：大きさにより選別しかし実際には１３/１４とかスクリーン２０７．９ｍｍ以上１８/１９とか複数にまたがって選別されたりします。

スクリーン１９７．５ｍｍ

スクリーン１８７．１ｍｍ　　大きい方が高値で売買されますが、１７～１９くらいが一番良いと思います。

スクリーン１７６．７５ｍｍ

↓ ↓

スクリーン１３５．２ｍｍ

カップ：味による格付け

ストリクトリー・ソフト甘く非常にソフトな口当たり

このほかにも、酸味の種類（高産地産特有の酸味・ウォッシュドの酸味など）に分類され格付けされます。

ナガハマコーヒー