COMPANY PHILOSOPHY

消費者の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価し、
満足するコーヒー。 それがスペシャルティコーヒーです。

どうしたら、どう焼いたらこの生豆は美味しくなるのだろうか？
この生豆の持つポテンシャルをどうやって引き出そうか？
この生豆へのアプローチの仕方はこれで間違いではないのか？
この焼豆はストレスを感じずに仕上がったのだろうか？
この焼豆は素晴らしい風味特性を十分に引き出されたのだろうか？
このコーヒーはお客様から素晴らしい美味しさだと評価頂けるのだろうか？

私たちは毎日コーヒーと向き合い、悩みながら、このコーヒーを飲んで頂けるであろうお客様の顔を思い浮かべながら
コーヒーの焙煎を行なっています。

コーヒーを焙煎するのはそんなに難しいものではありません。
しかし、美味しく焼き上げることはとても難しいのです。
日々変わる生豆の表情を見ながら温度・時間を決め、味覚の管理へと繋げていきます。

消費者が美味しいと評価し、満足してくれるコーヒーの味を求めて、ナガハマコーヒーの焙煎は今後も進化を続けます。

ROASTING PHILOSOPHY

直火式と半熱風式の焙煎機で始めたコーヒーの焙煎。
焙煎したてのコーヒーの美味しさをお客様に伝えることを目的にした焙煎。
いかに雑味のないコーヒーに仕上げるか。
いかに同じ味、安定した味を作るか。
当時まだスペシャルティコーヒーなどない時代、我々に課されたのはこの焙煎だった。

スペシャルティコーヒーとの出会い。
初めて飲んだ高品質なコーヒーに感動し、どうすればこんな美味しいコーヒーになるんだ？
いかにコーヒー本来の甘さを引き出すか。
いかに滑らかな質感に仕上げるか。
豊かなコーヒー感を出すための焙煎への挑戦。

新たな熱風式焙煎機との出会い。
焙煎機の違いによる味の違い。
風味特性の出方の違い、酸味特性の違い、粘度の違い、焙煎後の劣化速度の違いなど。
熱風式と半熱風式、お互いの特性を活かした味の構築を目指した焙煎。

またナガハマコーヒーの新たな挑戦と進化は続いてゆく。