日本スペシャルティコーヒー協会は、「スペシャルティコーヒー」に対する日本の消費者および世界のコーヒー生産者の、認識を高め理解を深めます。その栽培からカップのコーヒーに至るまでの体系的知識や技術の普及、啓蒙を図り、消費増大を目指します。また、これにより日本の「コーヒー文化」のさらなる醸成、世界のスペシャルティコーヒー運動への貢献、およびコーヒー生産国の自然環境や生活レベルの向上を図っていくことを、活動の基本構想とします。

◎Ｃｕｐ　Ｑｕａｌｉｔｙ　(カップクオリティー）
	特別な地理的・気象的・栽培技術による農園独特の優れたカップクオリティーを有していること。
◎Sustainability (サスティナビリティー）
	コーヒー生産に従事している人々のケアや、周辺の自然環境に配慮していること。
◎Traceability（トレーサビリティー）
	生産〜収穫〜精製の手順が明確にフォローできること。

上の条件を満たした生豆を、丁寧に大切に焙煎しています。
そして、各国で行われるコンペティションで下のような検査項目で高得点を得たコーヒー豆が「Ｃ・Ｏ・Ｅ」
としてオークションで落札されていきます。