エスプレッソコーヒーはお砂糖を入れたほうが味が引き立ちますよね。イタリアのバールにはグラニュー糖が必ず置いてあります。エスプレッソにたっぷりと入れて飲むと、苦味が和らぎ、より美味しさが 引き立ちます。

お砂糖は疲労を回復させるエネルギー源です。コーヒー自体もリラックス効果がありますからお砂糖を入れることで相乗効果が得られるかも・・・

お肉の下準備時にお砂糖を少しすリ込むとお肉が柔らかく仕上がります。

あんかけ料理の小麦粉や片栗粉を溶かす時に、お砂糖を少し加えると均一に水に溶けます。

パンの生地にお砂糖を少し加えるとふっくら仕上がり、美味しそうな焼き色がつきます。但し、お砂糖は水に溶けやすい性質なので、くれぐれも入れ過ぎには注意が必要 ですね。

そして、お砂糖はわりと変質しづらいもの（黒砂糖は精製度が低いので不純物を多く含んでいますので、早めに使い切ること）ですが、コーヒーと同じく、きちんと密閉容器に入れて保管しなければなりません。
お砂糖は冷蔵庫には入れないで（他の食品の香が移ったり、出し入れのときに固まったりするので）常温で保存しましょう。
　

おいしい「クリーム」の条件とは、良い牛乳を原料にして、あまり加熱などをせずに自然に近く乳脂肪本来の風味があり、それでいてクリーミーで脂っぽくなく、コーヒーに入れて飲んだ後味にも脂臭さを感じさせないものが良いとされています。

『オイルオフ（コーヒーに入れたときに脂分が分離してコーヒーの表面に浮く現象）や、フェザーリング（クリームの中のたんぱく質がコーヒーの酸と結びついて羽毛のように固まりが表面に浮いてしまう現象）等が起こらない事が原則です』
但し、クリーム自体が美味しくても、コーヒーの味に勝ってしまったり邪魔をしてしまうのでは意味がありません。
また「ミルク」に関してもあまり加熱せず（低温殺菌）に処理したもののほうがミルクフォームにする場合に風味が良く、泡立ちも良いと言われています。
前回も書きましたが、自分が飲むコーヒーに合うクリームやミルクを見つけるところから始めたいですね。
　
コーヒーとは関係なくなりますが・・・クリームについての余談です。
スーパーなどで売られている動物性乳脂肪分たっぷり（４５％）の生クリームがあります。
乳脂肪はたんぱく質の膜に覆われていて、攪拌されることでその膜が壊れます。
たんぱく質の巻くが壊れると脂肪分同士が結合していき、そのまま続けていくと脂肪分と水分に分離されます。
なので、御家庭でペットボトルに生クリームを入れて分離するまで振り続けると自家製のバターが出来上がります。
お好みで塩を加えて自分だけのバター作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

以前、「粉砕作業」や「挽き方を考えましょう」でも書いて重複になりますが今回は「コーヒーミル」について書いてみましょう。

先ず、焙煎されたコーヒー豆はそのままの状態で抽出するのではなく、コーヒーミルを用いて粉砕（グラインド）してから使用します。簡単に言うと「コーヒー豆を挽く」ということです。
しかし、ただ豆を細かくするということだけじゃなく、このコーヒー豆が抽出されて琥珀色の美味しい液体になるように、そして香りや風味を十分に引き出し、楽しむということを踏まえて使用する器具に合った挽き方にしなければなりません。

テレビドラマの中で、お客様にコーヒー豆とコーヒーミルを渡し、自分で飲むコーヒーをお客様が自分で挽き、それを飲むという喫茶店が話題になっているみたいですね。
当店にもその影響か、コーヒーミルを買い求めていかれるお客様が増えました。（それにしてもTVの影響力って大きいですねぇ）

コーヒーミルと一口に言っても手動式の小さいな手挽きミルから業務用の大きい電動式の物まで色々な種類があります。
家庭用のミルには、お部屋のインテリアにもなるような可愛いものや綺麗な手動式に人気があったりします。最近では電動式のミルも数多く出回っているみたいですね。
ミルを構造（粉砕方法）で分けると、薄い刃を使って豆をカットしながら挽く『カット歯式』と、臼歯で豆を磨り潰して挽く『臼歯式』に分けられます。
どちらにも一長一短はあり、ミルの優劣は刃の材質や強度そして構造により決まります。

いずれにしても、豆を挽く場合に注意しなければならないのは、加熱により香の成分が飛ばない様に「摩擦熱を最小減に抑える」ことと、抽出濃度にばらつきが出ないように「コーヒー粉の粒が均一の大きさで、微粉が出ない」ことです。
この２つのポイントを考慮しながら自分の条件に合ったコーヒーミルを探してみて下さい。

先ずは自分のコーヒーライフスタイルから、自分が通常挽くコーヒーの量やミルにかける予算などを考えて行きましょう。

挽くときに芳ばしい香りを楽しめる。 ゆっくりと挽くことで熱の発生を抑えることができる。 色や形が様々でインテリアとしても楽しめます。 挽くのに時間がかかる。 大量に挽くのには向かない。

少量から大量まで簡単に挽くことができる。 特に細かく挽くのに便利である。 やや高価である。 連続使用時に熱を発生する。

これらミルの機能を考えてみて自分に合ったものを見つけてみましょう。

ミルを購入するには確かにお金がかかりますし、豆を挽く手間がもったいないとおっしゃる方もおられると思います。 　
コーヒー豆を購入したお店で挽いてもらったり、粉の状態で売っているものを買ってしまえば確かに楽かもしれません。 　
でも考えてみて下さい、コーヒー豆は粉にすることで酸素と触れ合う面積がとても大きくなってしまいます。それはコーヒーの酸化を進め、また、湿気も吸い込みやすくしてしまうことになっていることを。
コーヒーは豆を挽くときに最大の香が発生します。 　
この時が至福の時なのです。 　
御自分でミルを手に入れ、この【至福の香り】を楽しんでみてください。 　
そして挽きたてのコーヒーの味をお楽しみ下さい。